Wyobraźmy sobie następującą sytuację: otwierasz nowo kupioną paczkę kawy. To Etiopia – ziarna pochodzące z kolebki kawy. Pełen ekscytacji wsypujesz je do młynka, a gdy wprawiasz w ruch żarna, całe mieszkanie wypełnia cudowny, owocowo-kwiatowy aromat. Wsypujesz kawowy proszek do portafiltra, który wpinasz do ekspresu. Naciskasz przycisk, a złocisty płyn powoli wypełnia filiżankę. Po chwili przechylasz kubek do ust, wyobrażając sobie eksplozję smaków, którą poczujesz za moment. Bierzesz łyk i… z obrzydzeniem odkładasz espresso. Intensywna, nieprzyjemna kwaśność drażni twoje kubki smakowe. Raz jeszcze spoglądasz na paczkę – co poszło nie tak?
Możesz kupić najlepszą kawę na świecie, lecz jeśli użyjesz nieprawidłowej metody, nie będziesz w stanie wydobyć pełni jej smaku i aromatu, a w najgorszym wypadku efekt w filiżance może być wręcz „apijalny”. Dziś porozmawiajmy więc o kawie ziarnistej do ekspresu i o tym, jaka najlepiej sprawdzi się w twoim urządzeniu.
Ekspres ekspresowi nierówny – czyli czemu nie ma jednej kawy do ekspresów
Ta sama kawa ziarnista, która w urządzeniu kolbowym będzie aromatyczna i bogata w smaku, przygotowana w ekspresie przelewowym będzie gorzka, wodnista i mało wyrazista. Typ posiadanego przez nas urządzenia to kluczowy do rozważenia czynnik podczas wyboru idealnych ziaren.
Możemy wyróżnić dwa podstawowe typy ekspresów. Pierwsze, cieszące się ogromną popularnością, to urządzenia ciśnieniowe. Ich sposób działania jest bardzo prosty: gorąca woda z bojlera jest przeciskana przez ubity kawowy krążek przy pomocy wysokiego ciśnienia (tradycyjnie około 9 barów) w stosunkowo krótkim czasie. Ta metoda przygotowania kawy skutkuje gęstym, aromatycznym naparem o niewielkiej objętości – to właśnie tak powstaje tradycyjne espresso. Do urządzeń ciśnieniowych zaliczamy ekspresy kolbowe, automatyczne oraz kapsułkowe.
Na drugim końcu spektrum znajdują się ekspresy przelewowe – ta metoda parzenia polega na przelaniu większej ilości gorącej wody przez grubo zmieloną kawę znajdującą się w filtrze przy użyciu grawitacji. Proces parzenia jest więc dużo dłuższy, a uzyskany w ten sposób napar cechuje się delikatnym, subtelnym aromatem i wyrazistymi nutami smakowymi.
Różna charakterystyka uzyskiwanych naparów wymaga więc użycia zupełnie różnych rodzajów ziaren – dowiedzmy się więc, jaka kawa ziarnista sprawdzi się najlepiej do ekspresów ciśnieniowych, a jaka do ekspresów przelewowych.
Ekspresy ciśnieniowe
Przyjęło się, że kawa do ekspresów ciśnieniowych to ziarna palone ciemno. Choć dziś stereotyp ten ulega zmianie (o czym więcej za chwilę), to przekonanie ma swoje uzasadnienie. Wszystko ze względu na krótki czas parzenia - proces parzenia kawy w skrócie polega na rozpuszczaniu drobinek kawy w wodzie. Im krótszy czas parzenia, tym trudniej rozpuścić wystarczającą ilość drobinek w wodzie – skutkiem może być zjawisko „podekstrakcji”, czyli napar nieprzyjemnie kwaśny i płaski w smaku. Ciemniej palona kawa cechuje się natomiast wyższą rozpuszczalnością – oznacza to, że łatwiej w ciągu kilkunastu-kilkudziesięciu sekund doprowadzić do idealnej ekstrakcji.
Dłuższy proces palenia sprawia, że kawa ziarnista do espresso posiada charakterystyczny zestaw nut smakowych. W ziarnie kawy poddanemu wpływowi wysokiej temperatury zachodzą procesy reakcji Maillarda, tworzące wyjątkowe związki aromatyczne, przekładające się na niepowtarzalne smaki i aromaty. Cukry znajdujące się wewnątrz ziarenka podlegają natomiast karmelizacji. Dlatego właśnie ziarna palone pod espresso często cechują się cięższymi, bardziej klasycznymi, mniej kwaskowatymi nutami: w ich profilu smakowym często natkniemy się na orzechy, czekoladę, czy nawet przyprawy, a także nieco wyższą, przyjemną goryczkę. Jeśli należysz do miłośników klasycznej palety smaków, nie zawiedziesz się sięgając po kawę z Azji czy Ameryki Południowej – nie dość, że smakują one świetnie w formie espresso, to świetnie łączą się także z mlekiem w naparach takich jak flat whie czy latte.
Warto jednak zaznaczyć, że wraz z popularyzacją kawy specialty zaczęto stopniowo otwierać się na kawy parzone przy pomocy ekspresu ciśnieniowego o bardziej egzotycznym, nieortodoksyjnym smaku. W modnych kawiarniach znajdziesz więc espresso parzone przy pomocy palonych jaśniej (zazwyczaj średnio-jasno) ziaren z krajów, takich jak Kenia, kojarzonych od lat z metodami przelewowymi. Często bywają one zaskakujące i… pyszne! Zachęcamy więc do podchodzenia do kawy z otwartą głową – często to właśnie najmniej oczekiwane połączenia są tymi, które zostają na zawsze w naszej pamięci.
Ekspresy przelewowe
Ekspresy przelewowe znane są natomiast z dłuższego, trwającego kilka minut procesu parzenia. Naturalną jego konsekwencją będzie więc sięgnięcie po kawy o niższym stopniu rozpuszczalności – te palone średnio i jasno. Dzięki temu unikniemy zjawiska „nadekstrakcji”, gdy w naszym naparze rozpuszczone jest zbyt wiele cząsteczek kawy, może stać się on zbyt intensywny i gorzki.
Kawa z ekspresu przelewowego – subtelna i delikatna – uwydatnia nuty smakowe wybranych ziaren (zazwyczaj można znaleźć je na opakowaniu). Dlatego właśnie doświadczeni kawosze sięgają po kawy o wyrazistych, owocowo-kwiatowych profilach smakowych. Choć ziarna o bardziej stonowanym, klasycznym aromacie również doskonale sprawdzą się w przelewie, w pierwszej kolejności warto sięgnąć po te pochodzące z Afryki czy Ameryki Środkowej – to właśnie one, dzięki aromatom cytrusów, pestkowców, herbat czy kwiatów odkrywają przed nami zaskakujące, nieznane oblicze świata kawy.
Jaka kawa ziarnista? Nasze 3 sprawdzone wybory
Znamy już najważniejsze z cech, o których warto pamiętać zastanawiając się, jaka kawa ziarnista będzie najlepsza do ekspresu. Wiemy jednak, że łatwo o „paradoks wyboru” – w ofercie licznych marek łatwo się pogubić. Chcieliśmy więc przedstawić nasze trzy sprawdzone propozycje. Znajdzie się wśród nich zarówno coś dla miłośników naparów ciśnieniowych, jak i ekspresów przelewowych. Jeśli natomiast nie potrafisz dokonać między nimi wyboru to… też znajdziesz coś dla siebie!
Caprisette Fragrante – dla miłośników klasyki
To perfekcyjna kawa do ekspresów ciśnieniowych. Brazylijska mieszanka odmian arabika i robusta (w proporcji 80% i 20%), która bez wątpienia przypadnie do gustu tym, którzy dopiero wchodzą w świat wysokiej jakości kawy, jak i doświadczonym kawoszom, którzy cenią sobie klasyczny smak. Obezwładniający aromat masła orzechowego i czekoladowych cukierków szybko przechodzi w słodkie nuty mlecznej czekolady z subtelnym posmakiem orzechów włoskich otulającym poniebienie.
Idealna do klasycznego, włoskiego espresso, aksamitnego cappuccino czy kremowego latte macchiato – Caprisette Fragrante to idealna mieszanka do codziennego kawowego rytuału dla każdego, od nowicjuszy, aż po zaawansowanych domowych baristów.
Black Crow White Pigeon Ethiopia Burtukaana – odkryj bogactwo świata kawy
Dla miłośników przelewów trudno o lepszy wybór niż ziarna, pochodzące z Etiopii. To gwarancja niezapomnianych, ekscytujących doznań smakowych. Palona nieco jaśniej kawa ziarnista specialty Black Crow White Pigeon Ethiopia Burtukaana to archetyp kawy do ekspresu przelewowego. Owocowa, słodka i intensywna – uosobienie ziaren pochodzących z Afryki.
To część wyjątkowej linii Black Crow White Pigeon, której misją jest opowiadanie historii wyjątkowych ziaren ze wszystkich części świata. Etiopia Burtukaana to wyjątkowa podróż po regionie Guji, gdzie Israel Degfa dogląda każdej wiśni kawowca, by dać nam jedną z najpyszniejszych kaw na świecie. Rezultat? 88 na 100 punktów w skali Specialty Coffee Association (najważniejszej organizacji w kawowym świecie), aromat soczystych, leśnych jagód, słodkie nuty rabarbaru i wanilii – napar, który początkującemu pokaże złożoność i niezwykłość świata kawy, a wprawionego konesera zachwyci bogactwem smaku.
Parallel 17 – uniwersalny wybór
Co jednak z tymi, którzy na co dzień korzystają z obydwu metod, chcących pogodzić najlepsze cechy ciemniejszych i jaśniejszych wypałów? To właśnie z myślą o nich powstały kawy, palone tak, by sprawdzić się w każdej z metod parzenia, wśród nich znajduje się właśnie Parallel 17.
Łącząca w sobie smaki Azji, składająca się z najlepszych odmian z Indii i Papui Nowej Gwinei dla idealnej równowagi smaku, to kawa, która zachwyca intensywnością smaku, niską kwasowością i bogatym aromatem. Pikantny, goździkowy aromat z subtelnymi nutami kakao i słodkich, suszonych owoców tworzą harmonijny, idealnie zrównoważony napar – zarówno w przypadku parzenia w ekspresie ciśnieniowym, jak i przelewowym!
Zakończenie
Powtórzmy jeszcze raz: metody ciśnieniowe – ciemniejszy wypał, metody przelewowe – jaśniejszy wypał. Jeśli nie wiesz, od czego rozpocząć swoją przygodę z dobrej jakości kawą, zachęcamy do skorzystania z naszej listy. Nie pozwól jednak, by w twojej kawowej przygodzie ograniczały cię sztywne podziały – nigdy nie wiesz, czy wychodząc poza ramy nie odkryjesz czegoś niesamowitego!
artykuł zewnętrzny
